Skuša u slanini sa belim lukom

Opet jedna klasična i nepogrešiva kombinacija.

Naravno, ako jedete ribu. Ja živim sa jednim ribomrscem, i nisam uspela da mu je omilim čak ni umotavanjem u obožavanu mu slaninu.

Skuša mi je najdraža riba. Rečne ne volim, ne obožavam ni sve morske, ali u načelu mogu da ih jedem. Srećna okolnost, po mene, je to što skuša spada u jeftinije ribe, barem ovde, pa je često priuštim samo sebi. 

 Baka je spremala uvek samo šarana, i dalje je to za nju jedina "prava" riba. Mi smo ih   "gajili " u ribnjaku, ali ih nikada nismo jeli jer je uobražavala da mirišu na mulj, te smo opet kupovali.

U mladosti je deka lovio ribu sa društvom, i tada je bilo raznih rečnih vrsta na trpezi, a i Ibar je još bio čist, to je bilo mnogo pre mog rođenja. 

Mora da je to bila sjajna zabava.

Mama, kao i ja, ribu voli više nego  ostalo meso, jedino joj možda piletina parira. Ovaj recept mi je ona poslala, jer smo obe do sada spremale skušu najklasičnije, u belom vinu, peršunu i limunu. Ovo je mali pomak od toga, ali ne revolucija. Sve što volim od skuše i dalje je tu, u neokrnjenoj lepoti :-) 

Sad, muž me gleda popreko :-) Otvorila sam prozor, provetriće se :-)

Sastojci :

 4 skuše ( to je najčešće oko 1 kg.)

maslinovo ulje

 4 mala čena belog luka

4  lista lovora

oko 100 gr. dimljene slanine

limun

svež peršun

 so

 biber

 kockica putera

Ribu očistite od utrobe i uklonite glavu. Glava, razume se, može i da ostane. Prosto ne volim da imam u tanjiru nejestive delove hrane, a i neprijatno mi je da gledam iskolačene riblje oči. Radije serviram bez glave, iako možda sa glavom izgleda lepše, celovitije.Osušite ribice ubrusom, usolite iznutra i natrljajte biberom.

Stavite svakoj u utrobu po jedan zasečeni čen belog luka i list lovora, pa umotajte u slaninu isečenu na tanke šnite. 

Rasporedite jednu do druge na pleh fino nauljen pa na svaku skušu stavite po komadić putera.

Pecite na 180 - prvih 15-tak minuta pod folijom, onda skinite foliju i pecite još 15-tak minuta. Pojačajte vatru na 200 i pecite još 10 minuta.

Dok se riba peče, povremeno je prelivajte masnoćom iz pleha a pred kraj pečenja je okrenite. 

Kada je gotova, pospite je peršunom i poprskajte limunovim sokom.