Mamini (italijanski) njoki sa parmezanom i cimetom

Neki recepti se iznenada uvuku u našu kuhinju i osvoje je zauvek.

 A ovaj recept je mama zapisala gledajući neku televizijsku emisiju pre možda godinu dana, i odmah ga je podelila sa mnom, jer je znala da će mi se dopasti. Pripremaju se lako. Mnogo toga zavisi od samog krompira, kao kada pravite knedle sa šljivama, i osim toga ne može da dođe do greške. Ono što je takođe važno je da budu posoljene kako treba. Tu ne mogu mnogo da Vam pomognem, morate da ugodite sebi i svom ukusu. 

Znate šta volite. Ako volite suludo aromatičnu i sočnu hranu, nešto raskošno a opet jednostavno, prstohvat ovoga, prstohvat onoga, malo mirisa, malo mekoće, malo Italije samo za Vas.

Recept je u toj emisiji koju je mama gledala ( ne znam u kojoj ) podelio sa gledaocima neki fini Italijan, i meni je žao što to nisam gledala jer je tako zanosan i romantičan način na koji oni govore o hrani :-) ( to kažem u načelu, mi antrpolozi i antropolozi u nastajanju ne volimo stereotipe, a naročito one nacionalne :-)).

 Hvala mama :-)))).

Sastojci :

  1,5 kg krompira ( stari krompir, što brašnjaviji )
300 gr brašna
300 gr. parmezana - prema originalnom receptu. Pošto je cena parmezana kod nas oziljna, a ima i razloga za to :-)))) proverila sam, i sasvim je u redu staviti i upola manje. Ali, pošto je ovo ozbiljna količina i od nje ćete sigurno moći i da zamrznete deo, izračunajte sami da li Vam se isplati da pratite original.
4 jajeta
po ukusu so - imajte u vidu poveliku količinu krompira. Nedovoljno slani, ovi njoki praktično nisu jestivi.
oko kašicica ipo cimeta
kašicica morskog orašceta.
po ukusu beli biber , a može, naravno i crni

 Krompir skuvajte u ljusci, ohladite, oljuštite pa izrendajte kao kada rendate jabuke. Dodajte rendani krompir u posudu u kojoj ste već izmešali ostale sastojke, pa sve umesite. Testo će Vam biti jako, jako lepljivo. 

Dodajte još šaku brašna, ne više, pa prebacite sve na radnu površinu. Masa će biti nešto podatnija ali će se i dalje lepiti za ruke.

Pobrašnjavljenim rukama formirajte kuglu pa je podelite na 4 dela. Svaki deo formirajte u rolat pa rolat razvucite da bude što tanji i što duži, pa ga isecite na jednake delove proizvoljne veličine. Sad svaki taj deo formirajte u lopticu, pa zasecajte pomoću noža ili ih oblikujte tehnikom kojom inače oblikujete njoke.

Stavite ih u vrelu posoljenu vodu i kuvajte par minuta nakon što isplivaju. 

Ugrejte malo putera pa vadite njoke rešetkastom kašikom i pržite kratko na puteru, pa zatim složite u posudu pogodnu za serviranje.

U puter gde su se pržile njoke dodajte 2 pune kašike brašna, pa propržite. Nalijte sa 100 ml. belog vina, posolite, pa dodajte mileram ili kiselu pavlaku (  200 -300 gr. ) i puno peršuna. Prelijte njoke i poslužite.

Naravno, možete spremiti i neki drugi umak, ili poslužiti njoke uz gulaš ili neko slično jelo, ali mislim da su oni ovog puta stvarno priča za sebe.

* Možete ih zamrznuti, ali prvo razdvojene, na tacni, pa ih tek onda stavite u zajedničku posudu ili kesu, inače će da se slepe.