недеља, 25. јануар 2015.

Mirišljavi zimski hleb


Tako me dugo nije bilo, gotovo sam zaboravila kako se unosi recept :-).
Volela bih da mogu izostanak da opravdam nečim lepim, u stvari volela bih da uopšte mogu da ga opravdam.
Ali ne mogu.
Dan za danom, nedelja za nedeljom...
Bezbroj nekih misli, premalo obaveza. Izgubi se čovek u sopstvenoj svakodnevici.
I izgubi toliko toga.
Neke ljude, neke trenutke, neke ljubavi.
Naposletku se ipak probudi.
Evo me natrag :-).
Možda je kasno da vam čestitam praznike ali nije kasno da vam poželim lepu i blagu godinu pred nama. I hvala vam što ste i dalje (i što ste opet) tu :-).



Sastojci:

300 ml vode
320 gr belog mekog pčeničnog brašna
90 gr ražanog brašna
90 gr integralnog pšeničnog brašna
1 kašičica soli
1 kašika šećera
20 gr kvasca
semenke:
susam
mak
lan
proso
suncokret
1/2 kašičice rendane kore pomorandže
25 gr mlevenih oraha

 U mlaku vodu sa šećerom stavite kvasac i pustite da naraste. U drugoj posudi pomešajte sve vrste brašna sa ostalim sastojcima, dodajte vodu sa kvascem i umesite testo. Biće malo gnjetavo :-) nemojte da natirete brašnom i izlupajte ga varjačom koliko vam snaga dozvoljava :-). Ostavite da naraste na toplom da mu se zapremina udvostruči. Podmažite kalup u kom ćete da pečete hleb ali možete to da učinite i na papiru za pečenje. Nema potrebe da se testo premesi, samo ga prebacite u pleh.
Hleb pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15 minuta a onda smanjite na 180 stepeni i pecite dok ne porumeni, ukupno oko 45 minuta, zavisi od rerne.
 

среда, 24. септембар 2014.

Lanini danski keksići


Eto, jesen.
Nisam ove godine hodala kroz talase bosa ni sunčala haljinu na obali Ibra. Nisam brala jabuke sa stabla na monaškom groblju i nisam tražila svoje demone u livadama i voćnjacima prošlosti, u plavim manastirskim sutonima.
Starim, polako i nezadrživo. I neizdrživo. 
Nisam primetila leto, a ono je izdahnulo i iskopnelo. Nisam mu se ni obradovala. Neke tamne brige i mutni planovi žive u mojim jutrima. Neki nerazumni snovi. A uspomene ćute zakopane i zaključane. I sanjaju ona leta koja su dolazila vilinskim koracima i šumela kao more trava. Sanjaju moju mladost koja polako odumire. Sanjaju prošlost i tuguju sa njom onako kako se tuguje samo za samim sobom.

I eto, jesen.
Ja je ne volim. Bivše jeseni sam volela. Ove sadašnje ne volim. Gradovi su u jesen odviše sivi, mokri i hladni. Ne mirišu dunje i jabuke. Ne miriše duša zemlje. Ne miriše ništa.

Mirišu Lanini keksići. Lepota i spokoj minulog detinjstva  prepoznaju mirise i vraćaju se u dom koji ih čuva.
Lana, hvala!

Originalni, Lanin recept je OVDE. Njeni danski keksići su, ako se ne varam, bili i tema kuvarijacija, ali ja sam taj krug, kao i mnoge druge, preskočila jer mi organizacija nije jača strana, čak ni kada su ove kuhinjske igrarije u pitanju :-).



Sastojci:

 200 gr brašna
 100 gr šećera u prahu
 125 gr  putera - ja radim sa hladnim kako bi mi testo odmah bilo dovoljno čvrsto da mogu da ga razvijam oklagijom
 1/2 kašičice praška za pecivo
 1  kašika vanilin šećera 
 malo rendane limunove korice
 1 jaje


Priprema je sasvim jednostavna. Pomešajte brašno, šećere, limunovu koricu i prašak za pecivo pa dodajte jaje i puter iseckan na kockice. Umesite testo tako da se svi sastojci sjedine, ali nemojte mnogo da mesite kako ne bi postalo jako gnjecavo. Ako se to ipak desi, može da odstoji malo u frižideru dok ne bude dovoljno čvrsto da na foliji ili radnoj površini koju ste posuli brašnom nežno možete da ga razvučete oklagijom. Ja sam pravila malo deblje keksiće i spajala po dva, meki su i krti iako su debeli :-). 
Vi možete da uradite kao što Lana preporučuje, da vadite malo tanje oblike. Pecite ih na 180 stepeni oko 20 minuta. To zaista zavisi od rerne, ali nemojte da ih prepečete, pazite da ne potamne. 
Kada su se keksići prohladili neke sam spajala Nutelom, neke džemom. a fini izbor džemova imate 




уторак, 08. јул 2014.

"Zuppa inglese" - italijanski hladni desert sa biskvitom


Maštanje je siguran način da budemo srećni :-), 
Leto je ove godine prilično sramežljivo ali naši snovi neka ne budu. 
Uz neke drage zvuke  i ukuse koji nas vode baš tamo gde bismo želeli da budemo, neće ni kiša ni oluja ni ovaj sparni i mrgodni jul da budu naporni kao što bi hteli :-). Ni činjenica da su Azuri onako glupo napustili prvenstvo :-).
Maštajte, šta da vam kažem. Maštajte umesto da brinete. Dok mutite belanca za šne, dok dovlačite kese iz prodavnice, dok slušate vesti i vremensku prognozu, dok žurite na prevoz koji ste sigurno propustili i razgovor za posao koji sigurno nećete da dobijete. 
Niko se, najdraži moji prijatelji, od brige nije hleba najeo. 
Maštajte umesto da brinete. Pustite da se razmašu i ostvariti i neostvarivi snovi. Izmišljajte, ukrašavajte svet i stvarnost najvrednijim što ima čovek - mislila. Briga ne rešava probleme. Ja uvek previše brinem. Zato su moji problemi narasli kao kuća. A počeli su da rastu kada sam prestala da maštam. 
Odrasli ljudi gaje i tove svoje probleme brigama i planovima. Deci je život lep jer žive mislima u nestvarnom. 
Idemo u Italiju, problemi će ionako biti tu i kada se vratimo :-). Posebno zato što nećemo dugo da se zadržavamo, jedna od boljih stvari kod izmaštanih putovanja i lutanja je to što uvek možemo da se vratimo kući za čas :-). Šteta što su nas naučili da budemo tako ozbiljni kada su nas pripremali za život koji je ludo duhovit.



Sastojci:

( ne znam da li je ovo originalni recept za ovaj čuveni slatkiš, a i nešto me preterano ne zanima, prenosim kako ga je mama našla u nekom časopisu :) ) 
Testo:
 
3 jajeta
75 gr šećera u prahu
75 gr brašna ( gde nađoše ovih pet :-O )

 Odvojite žumanca od belanaca.  Belanca umutite u sneg sa 75 gr šećera u prahu pa dodajite jedno po jedno žumance. Zatim dodajte 75 gr brašna. Pleh prečnika otprilike 26 cm pokrijte papirom za pečenje, sipajte masu i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni oko 25 minuta. Ostavite ga nakon vađenja iz rerne da se ohladi.


Krem:

 
1/2 l  mleka + još 75 ml mleka
 50 gr brašna
5 žumanaca
100 gr šećera
 1 kašika vanilin šećera

 Stavite na vatru pola litra mleka a ovih 75 gr umutite sa brašnom da ne bude grudvica. Žumanca umutite sa šećerom i vanilin šećerom pa im dodajte ovu smesu sa brašnom i mlekom. Kada mleko koje se greje počne da vri, sipajte ovu masu sa žumancima i skuvajte krem minut ili dva na tihoj vatri. Biće  nešto ređi nego klasični krem za tortu ali tako treba :-).

 Za prskanje biskvita:
 
4 kašike ruma
3 kašike vode
2 kašike likera od pomorandze ( mandarine ili slično )

Pomešajte samo ove sastojke :-)

Još:
80 gr. seckanog kandiranog voća


Šne:
 
3 belanceta 
125 gr. šećera u prahu 


Testo izvadite iz pleha kada se ohladi i isecite na trake širine 1 cm. Mama i ja smo pekle ovo testo u četvrtastom plehu dimenzija otprilike 25x30 cm, upravo radi lakšeg sečenja na trake.




 Dno posude koja može u rernu, ( vatrostalna ili keramička idealno ) zapremine otprilike 1,5 l pokrijte prvim redom traka biskvita, poprskajte sa tri kašike alkoholne mešavine, namažite trećinom krema i pospite trećinom kandiranog voća. Ponovite sve još dva puta. 
Pleh stavite u frižider na 30 minuta!
Za to vreme belanca umutite sa prah šećerom u čvrst sneg, nanesite preko kolača i pecite na 175 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni oko 10-15 minuta, dok beze masa malo ne porumeni.
Ostavite da se ohladi, po želji pospite kandiranim voćem, svežim voćkicama ili šećerom u prahu.


 




недеља, 06. јул 2014.

Pileće rolnice sa urmama i kikirikijem


Evo mene. Uglavnom ovih dana gledam fudbal. Ne mogu da se otmem utisku da sam kao izbačeni na ulicu pas koji uzaludno i očajnički grebe po gospodarevim vratima.  Hoću godinama, godinama unazad. 
Budili smo se u rano, rosno i zeleno jutro, jurili loptu do popodneva, gledali fudbal uveče, spavali mirno, zdravo, umorno. 
Ustajali raspoloženi za novu igru. Pobedu, poraz, svejedno. 
Sad se budim tako da me pomalo bole leđa, smeta mi vrućina i shvatim da je već podne kada naposletku stavim sočiva i sednem za kompjuter.
 I ne mogu. 
Iznova i iznova tražim to svoje detinjstvo. U stvarima koje sam nekada volela. Da, i u fudbalu. Već sam na par mesta pisala, on je za mene nerazmrsivo klupko najvrednijih uspomena. Neobjašnjivo, kako jedna tako prozaična stvar može da vam vezuje srce za ljubljena mesta, ljude, godine. 
Neobjašnjivo, kako sam uspela da ostarim a nisam se nauživala detinjstva, kad sam pre stigla da postanem mrzovoljna i ozbiljna žena koja nije nikada raspoložena za novu igru. 
Neobjašnjivo, zašto mi se čini da mogu da vratim vreme i da budem što sam bila u ovakvim julskim danima, zašto zavaravam sebe da je moguć povratak u nešto čega nema?
Svejedno, i dalje uporno gledam fudbal. Smešno je, i smejte se, ali vraća mi životnu snagu na način koji bih mogla da opišem samo nekome ko je sa mnom rastao. 
Ali takvom nekom ne bih ni morala. 
Sasvim je jasno da uspomene postoje na mestima na kojima ih nikada ne bismo tražili. One nas uvek nađu, nepogrešivo. 

Današnji recept nema veze sa nostalgijom. On je pre način da omogućite sebi uživanje u slobodi mirisa i aroma, da današnjicu malo ukrasite  i da budete mnogo srećni.


P.S. Ima još načina da budete srećniji :-D. Dobra frizura, na primer :-D. Modni vrisak ima pojačanje, pa pitajte nešto frizera - OVDE.




Sastojci:

( Ovo su sastojci za 4 porcije. Pošto mere nisu naročito precizne, možete da ih prilagodite sebi, isto tako možete da sve skupa duplirate, mada po mom mišljenju i apetitu :-) jedna rolnice bude previše za jednu osobu, posebno uz prilog i salatu ). 

4 otkoštena batka sa kožicom ( ubijte me ako znam da li je ispravno "batka" ili "bataka" , ali meni ovako zvuči ispravnije ) - ako nemate gde da kupite otkoštene a sami ne umete to da uradite, možete da koristite i tanko belo meso, ali onda spremite i dodatak - šnite slanine u koje ćete da uvijete rolnice kako biste nadonkadili nedostatak kožice sa pileta. 

oko 100 gr. urmi ( onih kandiranih ) 

oko 100 gr. slanog kikirikija ( može i prženi i pečeni )

rendana korica 1/2 pomorandže

oko 200 gr. dimljenog kačkavalja

malo ulja

ako volite - malo svežeg ruzmarina

 so po ukusu

biber 

peršun za posipanje
 
+ ako pravite rolnice od belog mesa, šnite slanine da  ih umotate pre prženja


Meso posolite i pobiberite po ukusu. Raširite lepo komade pa unutrašnjost pospite sitno seckanim urmama koje ste prethodno prokuvali, mlevenim kikirikijem, koricom narandže, ruzmarinom i dodajte preko svega malo dimljenog kačkavalja. Umotajte rolnicu i kanapom vežite tako da vam se ne otvara prilikom prženja. Ja sam koristila konac za heklanje, uvek njega koristim jer nemam te kuhinjske kanape :-). 
Ugrejte ulje pa propržite rolnice samo da dobiju koricu. Izvadite ih iz ulja, ulje prebacite u neku posudu koja podnosi pečenje u rerni, rolnice prebacite u nju i dodajte oko 50 ml. vode, još malo ulja i pokrijte posudu folijom pa pecite na 200 stepeni oko pola sata. 
Pred kraj pečenja otkrijte posudu i ostavite da se 10 minuta rolnice peku otkrivene, dodajte ostatak rendanog kačkavalja. Na kraju pospite listovima peršuna. Naravno, pre služenja skinite konopac, kanap :-).



* Budite pažljivi kad solite, dimljeni kačkavalj ume da bude prilično slan.
** U nedostatku dimljenog, može i obični kačkavalj. Možete, mada ne morate, u tom slučaju kockice slanine da dodate kao nadev kako biste obezbedili dimljeni ukus rolnicama. 


среда, 18. јун 2014.

Slatka aromatična štrudla sa sirom


"Najtužnija su ona mesta na kojima smo nekada bili srećni."


Svitanje je danas trajalo dugo, kao kobni po majku porođaj. Dan koji se rodio bio je isti kao prethodni, Sunce je uzalud zalazilo i ptice su uzalud pevale.
Mokro leto sivilom se uvuklo u grudi i u zenice, dosadom je upropastilo uspomene. Sve je krenulo po zlu i više ništa nije zeleno.
Nedostaju mi moj dom i drvo. Teško sebi opraštam odlazak. Kako sam tiho i lako pustila da mi život bude gurnut u leto koje nije leto, u ovo što se živi danas, u ništa, u besmisleno ništa koje je izniklo na grobu moje pokojne radosti.
Teško sebi opraštam što živim sa pola snage i što još tražim prošlost u slikama stvarnosti.
Ja ne mogu da odem sa groba svojih voljenih prošlosti. Ja ne mogu da volim ništa što već odavno nije otišlo. Ja ne mogu da oprostim sebi što sam pustila dane kroz prste i ostala bez ičega.
Teško mi je da budem bilo gde nakon što sam jednom bila na jednom mestu, srećna. 
Pre više od tri godine, kada sam ušla u taj stan, znala sam da ćemo tu da budemo srećni. 
Rekla sam Miši da hoću da živimo tu, da ne razmišlja, da je to pravo mesto. I kako sam samo bila u pravu!
A to je mali stan u strmoj ulici, mračan, sa pogledom na sivo betonsko dvorište i jedno drvo. I mačke na susednom zidu. I nebo kroz grane i krovove zgrada. 
Nije mi to bila prva selidba. Sve prethodne donele su sa sobom bar senku radosti koju donosi novo. 
Prošlo je dovoljno meseci da bih se nadala kako ću ikada da zaboravim prošlu sreću i da zavolim ovo mesto. Dok čekam da zaspim i gledam u krošnju lipe što se previja u svetlosti svitanja, bude mi najteže. 
Ako biste odabrali najružniji, najteži, nagori dan koji smo proživeli tamo, ja bih pristala da ga živim ponovo. 
Odlasci na izgubljena mesta ne donose utehu. 
A ne pristajem da zaboravim vreme koje sam volela najviše.
Pokušavam da napravim dom, pokušavam da ga vratim. Pokušavam da umirišem kuhinju na svoju minulu sreću.
Pokušavam da ne plačem. Šta mogu, ovo prvo mi je lakše, ovo poslednje nikako ne ide.  
Još skupljam delove sebe po podovima stvarnosti.






Sastojci:

Testo:

40 gr svežeg kvasca
500 gr mekog brašna
100 gr putera
80 gr šećera
2 jajeta
2-3 dl mleka
na vrh noža soli

Uzmite najpre 2 dl. mleka i ugrejte ga da bude mlako pa dodajte izmrvljen kvasac. U brašno stavite šećer, jaja, so i otopljeni puter pa dodajte i kvasac i umesite testo. Ako je potrebno, dodajte još 1 decilitar mleka da bi testo bilo fino i nelepljivo. Ostavite ga da narasta na toplom mestu dok ne udvostruči volumen.
Podelite testo na dva dela i razvijte na debljinu otprilike pola centimetra i namažite nadevom.

Fil:

500 gr. svežeg kravljeg sira 
3 jajeta
150 gr. šećera
100 gr suvog grožđa - možete, naravno, i da koristite neko drugo suvo voće, ako ne volite grožđe
rendana korica jednog limuna
1 kašika vanilin šećera
1 dl kisele pavlake
2 kašike griza


Šećer i žumanca umutite u penastu masu pa dodajte propasirani sir,  vanilin šećer, griz i oprano i osušeno suvo grožđe, kiselu pavlaku i rendanu koru limuna. Izmešajte sve lepo pa nežno umešajte čvrst sneg od belanaca.
Jufkice urolajte i pecite na 180 stepeni oko 60 minuta.


I još:

šećer u prahu za posipanje ( zamirisan vanilom )

 Prohlađenu štrudlu isecite i pospite šećerom.

* Džem je od jagoda, bez ikakvih dodatnih aroma, savršen u toj punoći crvenog ukusa. :-). Sačuvani su komadići voća i tekstura je fanstastična ali to nije neki poseban recept pa ga zato ovde i ne pišem :-). A štrudla je neopisivo ukusna i mekana. 


уторак, 03. јун 2014.

Prhki trouglovi od oraha




 Nadam se da smo svi dobro. Eto, to na početku. Nije bilo lako ovih dana, neće biti lako ni u danima koji slede. 
Ali kad nije lako ljudi umeju da se vole više nego što se vole inače. Iskreno, meni to prilično smeta. Odmah zamislim koliko će ljudi, kada umrem, shvatiti da sam u stvari bila divna, fina i lepa. Bilo bi divno kada bi shvatili to sada i podelili sa mnom, zar ne? :-))
Nemojte da čekamo sledeću nesreću, važi?
Jer njih će uvek da bude. Nekih od nas neće biti. Mislite na prolaznost dok je sve dobro. Kada stvari krenu po zlu, nema vremena da se razmišlja. ( Da ne popujem ).
Prvi rođendan ovog bloga poklopio se sa tim nesrećnim poplavama. 16. maja prošle godine počela sam da pišem i fotografišem sa mnogo, mnogo entuzijazma. On se usput istopio kako biva kod nestalnih ljudi poput mene, ali je ljubav ostala. 
Ono čega tada nije bilo, a sada je tu...to ste vi :-). I baš zbog vas blog i dalje postoji, zbog toga što se ja osećam dobro jer ste vi toliko dobri :-).
Nastavljamo gde smo stali. Vraćamo sve na početak, tražimo izgubljeni entuzijazam i volimo i čuvamo jedni druge, svakako :-).
Kažem samoj sebi - dobrodošla nazad.





Sastojci:

Testo:
( čaša - 200 ml. )

2 čaše brašna
1/2 čaše šećera
2/3 čaše šećera u prahu
300 gr. mlevenih oraha
250 gr. putera
250 gr. dzema po ukusu ( kod mene od kajsije ali je lepo kad se stavi neki fini, aromatični )
4 jajeta
4 kašike mleka
1 kašičica praška za pecivo
1 kašičica sode bikarbone


Puter umutite sa šećerom pa dodajte jedno po jedno žumance. U 4 kašike mleka rastvorite sodu bikarbonu, a prašak za pecivo pomešajte sa brašnom. U puter i žumanca dodajte prvo brašno sa praškom pa mleko sa sodom.Dobijeno testo podelite na dva dela. Pleh veličine otprilike 36x24 cm pokrijte papirom za pečenje. Jednu polovinu testa razvucite na veličinu pleha pa ga prebacite na njega. Premažite ga dzemom i pospite polovinom mlevenih oraha. Pecite na 190 stepeni 30 minuta.
Drugo testo takođe rastanjite na veličinu pleha pa pospite ostatkom oraha i premažite snegom od belanaca koji ste ulupali sa šećerom u prahu. Pecite ga takođe na 190 stepeni 30 minuta.
Oba testa ohladite

Fil:

2 čaše mleka
1/2 čaše šećera
200 gr. putera
40 gr. šećera zamirisanog vanilom
2,5 kašike skrobnog brašna
1,5 kašika brašna

Odvojite pola čaše mleka a ostatak sa šećerom stavite na vatru da provri. U ovo odvojeno dodajte brašno i skrobno brašno, pomešajte lepo da nema grudvica  i sipajte u mleko koje je na korak do vrenja ( smanjite vatru ). Mešajte i kuvajte dok se ne zgusne. Kada se ovaj krem ohladi dodajte mu kašiku po kašiku puter i umutite mikserom.
Nadev rasporedite preko testa koje je premazano dzemom, pokrijte to drugim testom ali tako da strana namazana belancetom bude dole.

Glazura:

100 gr putera
6 kašika šećera
6 kašika mleka
4 kašike kakao praha

Sve sastojke na umerenoj vatri mešajte dok ne postanu jednolična masa koje treba da proključa. Prelijte kolač i ohladite.


недеља, 27. април 2014.

Tamarin čokoladni mus sa viskijem :-)



Ovih dana počinju da mi se ostvaruju neke davne želje. Vratila sam se iz svog sela i čekale su me obaveze. Ali nisu mi mrske. Naprotiv.
Počinjem sebe da shvatam ozbiljno. Imam priliku kakvu nisam nikada ranije imala.
U međuvremenu, imam probleme sa novom bojom kose :-), sa previše slatkiša koje sam kod mojih pojela :-) a par dana me je mučilo i pitanje - šta sad, posle svega, da spremim kao  poslasticu za Mišinu i moju malu godišnjicu. Malom godišnjicom ja zovem obeležavanje datuma od kog smo, kao, zvanično, započeli romansu :-). Nama je ova četvrta.
Dovoljno vremena je prošlo. Sad kad se setim, to je bio zaista stresan i težan period, koliko je bio i lep. Jer mi nismo bili običan par kakvom bi ljudi i okolnosti bili naklonjeni. Naprotiv, baš sve je bilo neprijateljski raspoloženo prema toj našoj nejasnoj, nežnoj, krhkoj i lomljivoj ljubavi koja nije još bila ni prohodala ni progovorila. 
I taj april je bio prilično plahovit i vetrovit. Sad gledam kroz prozor. April ne može da ostari :-). Meseci su, kao i godišnja doba, kao i ljubavi, kao sećanja, uvek tako sveži i mladi.
Kao ovakvi bezvremeni recepti. Klasik sa dodirom chic-a. :-)
Kao što to samo Tamara   ume. :-))




Na linku iznad nalazi se Tamarin originalni recept, ja ga ovde samo prekucavam,  bez izmena :-)).





Sastojci:

 120 g tamne čokolade
30 gr putera
2 kašike jake kafe
2 veća jajeta - odvojiti žumance od belanaca
4 kašike šećera
2 kašike viskija
120 ml mlečne slatke pavlake
prstohvat soli


Izlomljenu čokoladu sa puterom i kafom istopite mešajući povremeno na pari. Kada se otopi dodajte i viski pa skinite sa vatre i promešajte. Ostavite da se prohladi.
Takođe na pari mešajući neprekidno skuvajte žumanca sa 2 kašike šećera. Ne preterujte, smesa ne treba previše da se zgusne već samo da se termički obradi. 
Tamara kaže da kada sjedinjujete smesu od žumanaca sa čokoladnom smesom treba da vodite računa na obe dubu približne temperature. U odnosu na to procenite kada ćete da krenete sa pripremom i hlađenjem jedne i druge smese. 
Smesu od žumanaca dodajte u čokoladnu i lepo sjedinite. 
Belanca umutite u čvrst sneg sa prstohvatom soli, pa dodajte 2 kašike šećera i dovršite mućenje. Dodajte ovaj šne nežno u tamnu smesu. 
Umutite slatku pavlaku, ne naročito čvrsto i naposletku i nju dodajte u mus nežno mešajući.
Rasporedite mus u posudice ili čaše i ohladite ga, a pre služenja ukrasite po želji. 
A i ne morate :-)).