Mejina torta

Od bakine najstarije sestre imali smo  jednu haljinu koju sam kao mala isekla u pokušaju da napravim haljinu za lutku. To je bila bela haljina sa ružičastim i plavim šeširićima. Imamo par slika i recept za ovu tortu. 

Bakinu priču o jarencetu kome je sestra vezivala mašnicu i koje je pratilo svuda. 

Ona nije imala ni muža ni decu i umrla je mlada. Od nje je baka naučila da razvlači najbolje kore na svetu :-) i još toliko stvari koje čekam da Vam pokažem, a ko zna koliko zaboravljenih.

Dok sam bila dete, ti ljudi  o kojima sam samo slušala, za mene su bili imena i priče. Tek mnogo kasnije postali su ljudi, lica, ličnosti. Postali su neporecivi deo i moje prošlosti. 

Na slikama iz minulih vremena ja uvek vidim i sopstvenu prolaznost.

U sveskama koje su pisane rukom otišlih ja uvek vidim put koji je pred svima nama. I vidim opomenu i molbu da se nikada ne zaborave ni haljina sa šeširićima, ni jarence, ni torta, i da se imena, lica i ljudi uvek i zauvek spominju. 

Jer, mi nismo tek tako došli na ovaj svet, pre nas bili su drugi, koji su tkali neku daleku budućnost, našu sadašnju stvarnost. I posle nas, biće oni za koje mi danas stvaramo ono što će biti. 

Gane li Vas reč pisana rukom otišlih, kao što gane mene ?

Ovaj recept je moja posveta baka-Meji. I iskreni poklon svima Vama, dragi prijatelji. 

Ova torta je upisana duboko u kulinarsku tradiciju naše porodice, jer čim se neki recept nalazi na prvim stranicama " crvene sveske", to znači da je neprocenjiv, voljen i prisvojen potpuno.

Sa punim pravom. I sa razlogom.

Sastojci :
 ( moja torta je rađena sa upola manje sastojaka, ali navodim u receptu celu meru )

12 belanaca

12 kašika šećera

 3 kašike brašna

 3 kašike prezli

 12 kašika mlevenih badema ( ili oraha )

Umutiti belanca u čvrst sneg pa i dodati postepeni šećer. Isključiti mikser pa nežno umešati i ostale sastojke, pa peći koru na 180 nekih pola sata u kalupu prečnika oko 26 cm. Pečenu i rashlađenu preseći na tri dela, ili na dva, ako Vam je komplikovano da sečete na tri. Možete koru ispeći i u velikom prehu od rerne pa je iseći na šnite, kao što se radi sa korama za Reform tortu.

Fil :

 

12 žumanaca

 3 pune kašike brašna

 12 kašika šećera

manja šoljica za kafu skuvane jake crne kafe

2  štangle čokolade ( 40 gr. )

 250 gr. putera 

i par kašika šećera u prahu za puter  ( nije obavezno ali mi nekako uvek dodamo taj šećer kad mutimo puter )

 

 Žumanca umutite sa šećerom i brašnom pa ih stavite da se kuvaju na pari. Kada šećer počne da se topi, dodajte kafu pa kuvajte dok fil ne bude gust. Verovatno će Vam biti potrebno bar pola sata, ali će fil i nakon toga nagoveštavati svoju kasniju struturu. Ovo nije torta koja dugo može da stoji poslužena, fil je jako nežan i brzo počne da se topi. Kremasta je do ludila ali ne trpi visoke temperature. 

Dakle, kada fil izgleda otprilike ovako 

 

skinite ga sa vatre i dodajte čokoladu.

Kada se ohladi, umutite ga sa penasto umućenim puterom i nafilujte tortu, pa je pospite ostatkom mlevenih badema (oraha ) ili rendanom čokoladom.

 

Ovo je zaista kvalitetna i staromodna torta. Savetujem Vam da je služite direktno iz frižidera jer je tako i stabilnije i ukusnija. Ako u fil dodate više brašna, a smanjite količinu vode, ili čak dodate samo instant kafu, imaćete čvršću tortu ali ćete ipak izgubiti kremastog favorita :-).

 Napominjem na kraju da kafu stavljam neproceđenu u fil, što se i vidi na fotografijama. Ako ne volite da se vidi, procedite je :-)