Gužvarci od krompira

Testa od krompira baka nije često spremala , ako se tu ne računaju knedle, koje je pravila za celo selo, jer niko nije umeo kao ona. Pričala je o nekim ogromnim svekrvinim hlebovima koji su zbog krompira bili tako visoki, "rudi" kako se kaže kod nas, i duže sveži. 

 Ovaj recept podelila je sa nama bakina sestra Rada, a baka Radine sveske u celosti se još nisam dokopala :-), zapisala ga je moja baka sasvim slučajno, jer joj se tek onako dopao, u telefonskom razgovoru, a odakle recept kod baka Rade, stvarno ne znam. Inače, mi porodično volimo da telefonski razmenjujemo recepte :-).

- A što ne napraviš one Radine gužvarce ?- kaže mi mama preko telefona.

- Kako to ?- pitam tek da pitam, u stvari sređujem recepte i ubacujem slike na blog.

Mama čita, čita, čita. Ja naposletku objavim recept, počnem da je slušam. Priča o nekoj "Napoleon torti".

- Mama, ne nerviraj me. Rekla sam ti da mi nađeš nešto zanimljivo za večeru.

- Pa rekla si da ćeš gužvarce. Sad sam ti čitala

 Zastanem zbunjena. 

- Stvarno ?  A kako to ?

Mama čita ponovo iz početka.  :-)

Ali eto, i nesvesno, ja sam na ove simpatične rolnice rekla "da". Nisam se ni predomislila ni pokajala. Meko i belo, penasto testo od krompira zvučalo mi je rustično i staromodno, i takvo jeste. 

Za nadev sam izabrala ono što je u receptu preporučeno - čvarke, mada baka Rada gužvance pravi odavno  sa sirom.

Ja sam setno zadržala čvarke zbog nekih svojih sećanja. 

Sećanja na kišni, mračni novembar, buku i smeh u dvorištu, veliku šerpu rumenih tek ispečenih čvaraka koji su sigurno, bez preterivanja i samohvale, bili najbolji u selu. 

Godinama posle toga nisam jela čvarke. Najpre zato što mi se nijedni nisu dopadali. Posle zato što je prosto nemoguće izbrojati kalorije nečemu tako masnom. :-)

Ovi bledunjavi rođaci naših davnih čvaraka koje mogu da kupim tek imenom i jedva ukusom podsećaju na one čvarke koje pamtim.

Tako je sa mnogim stvarima iz naših sećanja. Tako je sa sitnicama i onim važnim uspomenama.

Nekada su leta bila zelenija, zar ne ?

Kiša je padala topla, gackali smo po baricama bosi.

Nekada je ledeni decembar sav mirisao na pušnice i medenjake, sad osećam samo smog i blato.

Nekada su dani bili duži a noći su lepše mirisale i nismo želeli da ih prespavamo. Nekada smo bili mnogo mlađi i živeli smo život neopterećeni prošlošću, nedovoljno zreli da planiramo budućnost. Živeli smo baš taj trenutak u kome je leto najzelenije a kiša pravi blagoslov, ne dosada, u kome je velika šerpa puna čvaraka koji mirišu do nebesa dar sela seljaku, ali dar ipak zaslužen, i dar koji se prima sa zahvalnoćšu.

Sa zahvalnošću sam primila mamin dar, ovaj recept koji mi je možda pročitala i više nego dva puta. Sad treba da naučim da slušam pažljivije. Da stanem dok govori i zaustavim misli. Da prosto slušam. 

Previše žurimo, radeći toliko stvari odjednom često ništa ne radimo kako treba. I nemamo pojma kako je zeleno leto koje nam maše kitnjastom granom hrasta kroz prozor.

Sastojci :

1 kg. krompira - ja ga kuvam oljuštenog, mada se preporučuje  da se najpre skuva u ljusci

300 gr. mekog brašna - okvirno, svakako će Vam trebati još 

1 kašika soli

50 gr. putera

1 žumance + belance za premazivanje

20 gr. svežeg kvasca

Skuvajte krompir pa prohladite i umutite u pire, kako biste izbegli grudvice. Dodajte žumance, so, puter i brašno pa dok je smesa još mlaka ubacite izmrvljeni kvasac i  umesite. Verovatno će Vam najpre testo biti jako gnjecavo, dodajte toliko brašna da dobijete pravo testo, ne ono teško i masno, kao za knedle, već više nalik hlebnom testu. Brašna dodajte toliko dok testo ne prestane da se lepi za ruke. 

Testo ostavite na toplom da narasta nekih pola sata.

Nadev :

200 gr. čvaraka

3 kašike griza

 Čvarke smeljite u blenderu ili na mašini za orahe/meso, pa im dodajte griz. Nemojte da solite, molim Vas :-) kao što sam ja uradila. 

Testo rastanjite na radnoj površini na debljinu od oko 4 mm. pa isecite na kvadratiće 3x3.  Stavite fil na svaki kvadratić pa umotajte u rolnicu. 

Podmažite okruglu tepsiju pa slažite gužvarce u krug gurajući ih jedan uz drugi tako da se nagužvaju.

Premažite razmućenim belancetom i pecite na 180 možda pola sata, obratite pažnju nakon što testo porumeni.

* Naravno, gužvarce možete puniti i drugim nadevom. 
** Pre pečenja, možete ih premažete sa 200 gr. kisele pavlake ili milerama.